Création du site internet
Le Restaurant Annecy
Bistronomie et cellier
Le Restaurant Annecy, situé au 2 avenue de Genève à Annecy, est une ode gustative à la convivialité, l’authenticité et la durabilité.
Porté par le Chef Michaël Riss, cet établissement hétéroclite réunit un restaurant bistronomique et une cave épicerie sous le même toit.
Fort de 18 ans d’expérience aux côtés de grands chefs étoilés tels que Yannick Alléno, Christian Le Squer ou encore Hélène Darroze, Michaël Riss revient à Annecy, sa ville natale, pour renouer avec ses racines.
En 2024, il décide de faire appel à Hera pour concrétiser son rêve : créer un lieu à son image, où la cuisine contemporaine et durable rencontre un terroir riche et des valeurs humaines fortes.
S’entourant d’une équipe soudée et collaborant avec des artisans et producteurs locaux, Michaël imagine un projet ambitieux combinant bistronomie et circuit ultra-court, avec un objectif clair : rendre une cuisine de qualité accessible à tous.
Analyse du concept et démarrage
Le Restaurant Annecy propose une expérience en deux temps :
- Le Restaurant :
une cuisine bistronomique alliant simplicité et originalité, où les produits locaux sont sublimés. - Le Cellier : une cave-épicerie mettant en avant les produits maison et locaux, à consommer sur place ou à emporter grâce à un système de Click & Collect.
Dans ces deux espaces, l’accent est mis sur la transparence, le respect des saisons et la limitation des déchets, tout en offrant un climat de partage et de convivialité.
Étude de marché et positionnement
Une stratégie axée sur la durabilité et la transparence
Le choix de travailler avec des producteurs locaux et de privilégier les circuits ultra-courts confère au projet un fort positionnement éthique et durable.
Cela renforce l’attractivité du lieu auprès des consommateurs sensibles aux valeurs environnementales.
Le succès du modèle repose sur l’interconnexion entre ces deux pôles.
Le Restaurant et Le Cellier se complètent :
Les clients séduits par la cuisine du chef au restaurant peuvent prolonger leur expérience en emportant des produits du Cellier ou inversement en finissant la soirée autour d’un bon repas au Restaurant.
Des synergies pour fidéliser la clientèle :
- Propositions d’accords mets et vins, avec des vins ou spiritueux disponibles à la vente au Cellier.
- Organisation d’événements comme des soirées dégustation ou des ateliers culinaires, créant une interaction entre les deux espaces.
Business model
Structuration des offres
Le business model du Restaurant Annecy repose sur :
Une offre culinaire structurée, mêlant simplicité au déjeuner et raffinement le soir, pour répondre à tous les budgets :
- Un menu déjeuner « 2 temps 3 mouvements » (39 €) ou formule légère à partir de 23 €, idéal pour une clientèle active ou locale.
- Des menus dégustation (4 plats, 54 € ou 6 plats, 69 €) valorisant les produits locaux et la créativité du chef
Un espace Cellier hybride, entre dégustation, tapas et achat, qui multiplie les points de contact avec la clientèle.
Grâce à cette structuration, le projet est solidement ancré dans son territoire tout en proposant une expérience riche et unique pour chaque visiteur.
Élaboration du dossier de financement
Le parcours n’a pas été sans embûches, le principal défi a été pour Michaël de trouver le local idéal pour accueillir ce projet ambitieux.
Cependant, avec le soutien d’un expert-comptable et d’une courtière spécialisée, Michaël a pu élaborer un business plan solide et obtenir les financements nécessaires, notamment grâce à des aides comme Initiative.
À court terme, le bouche-à-oreille est le levier clé pour attirer les premier·es client·es. Sur le long terme, Michaël souhaite multiplier les événements, renforcer son équipe et élargir son réseau de producteurs locaux pour valoriser encore davantage la région.
Site internet
Nous avons également eu le plaisir d’être missionnée pour créer et développer le site internet du chef !
L’objectif était de concevoir un site clair et ergonomique, épuré mais efficace, capable de présenter avec brio la double identité du lieu : Le Restaurant et Le Cellier.
Les producteurs locaux et l’équipe y sont mis en avant pour refléter les valeurs de transparence du chef.
Une touche originale et décalée, à l’image de la personnalité de Michaël, traverse l’ensemble du contenu, permettant une navigation agréable et engageante.
Et après ?
Depuis son ouverture officielle le 13 septembre 2024, Le Restaurant Annecy s’inscrit dans une dynamique de proximité et d’innovation.
Le Restaurant Annecy est déjà une adresse incontournable pour les amoureux de gastronomie et de convivialité. Avec ses plats raffinés, ses produits authentiques et son ambiance chaleureuse, ce lieu hybride promet de faire rayonner les saveurs d’Annecy bien au-delà de ses frontières.
À découvrir sur place ou en ligne, le projet du Chef Michaël Riss n’attend plus que vous !
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